地酒専門店 飛騨の地酒が全蔵元勢揃い！

”飛騨牛”は岐阜県内で14ヶ月以上肥育された黒毛和種であり、なおかつ日本食肉格付協会が実施する枝肉格付で肉質等級A・Bで5・4・3等級の牛のことを飛騨牛と呼んでいます。平成14年度(2002年)9月には「第8回全国和牛能力共進会」で『内閣総理大臣賞最優秀枝肉賞』を受賞し全国的に飛騨牛の味が認められました。

飛騨牛の歴史　元祖　”安福号”

飛騨牛の歴史は、昭和56年 （1981年）に 安福号という一頭の種雄牛から始まりました。 安福号から生まれた子牛は、全国最高水準で取引されており第5回・6回全国和牛能力共進会で優秀賞に入選するなどして、現在の飛騨牛の地位を築きました。

飛騨牛の等級について
陣肉質等級　脂肪交雑・肉の色沢・肉の締まり及びきめ・脂肪の色沢と質の以上4項目のうち1〜5の最も低い等級に格付けされます。 歩留等級　ロース芯の面積、ばらの厚さ、皮下脂肪の厚さ及び半丸枝肉重量の4項目の数値を計算し決定します。Ａ-5アルファベットの方は"Ａ"が最高で肉の歩留まりを表し、数字の方は"5"が最高で、こちらは肉質を表します。

旨い飛騨牛は血統が違います。生まれた牛の5代前までの血統で、飛騨牛の価値が決まるといわれるほどで飛騨牛の血統には必ず安福号の血が入っています。オスとメスそれぞれの血統をさかのぼって確認し3代に安福号の血がからんだものが最高とされています。